當寒流來時,好懷念小肥羊的蒙古鍋紅湯,
但之前曾在新竹金山街吃過的那間小肥羊已關好幾年了。
而一鍋能讓人回味的蒙古鍋,其中的辛香料組成就是成敗關鍵,但配方卻是各家knowhow。你不可能知道的。
所以自己就買了些辛香料,想煮來試看看。解解饞。
其實自己組一些香料配方和之前我自己研究一些中藥配方,其道理是很像的。
https://wjdingw.pixnet.net/blog/post/119811273-八珍旺吉湯(看完這篇格文後,-相信也可以幫
1)白蔻-->1.5%
2)香砂仁-->2.5%
3)良姜(2.5%)
4)丁香--->3%
5)八角--->4.5%
6)桂皮(4.5%)
7)小草蔻-->4%
8)草果-->4%
9)香果---->4%
10)香葉(5%)
11)花椒(8%)
12)小茴香(6%)
13)白芷-->2.5%
14)孜然--->12%
15)桂圓乾 (8%)
16)蒜頭 (8%)
17)篳撥 (2.5%)
18)紅棗 (5%)
19)川芎 (1%)
20)甘草 (1%)
21)枸杞 (7%)
22)黨蔘 (2.5%)
23)當歸 (1%)
將以上中藥材泡水洗淨後,再加入現成買的麻辣湯包作熬煮,即可試試看自己搞得蒙古鍋的湯頭,到底像不像小肥羊的正統湯頭,
而以上香料比例僅供參考,比例是可以依個人喜好口味去做調整的,當寒流來時,能在自家喝上一鍋真是舒服~~
但這些辛香料的藥性多是活血行氣,也不能常吃,吃多了會太燥
經我評估後,淘寶有兩種適合的麻辣湯底可以搭配選擇,再加入以上的香料熬煮,就可以作成蒙古鍋紅湯。所以無需再放入乾辣椒。
無牛油的湯底
有牛油的湯底
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