2022後補文: 幾經嘗試我找出最簡單處理又好喝的作法
1) 拔下嫩葉,水洗後, 静置陰涼處2~4hr, 讓濕葉自然稍微靜置發酵,可依自己口感調整.
2) 電鍋殺菁蒸煮 5~10min(外觀只是讓綠葉變軟有點熟,但不要蒸到讓綠葉變黃),炊的時間越少,菁草味越重,可依自己口感調整.
3) 氣炸鍋低溫 60~90c 烘至葉片快乾燥,一捏葉子可捏碎程度, 需烘個30min~1hr,主要是讓葉片脫水乾燥
4) 氣炸鍋高溫 170~190c 快速烘培葉片, 乾燥葉片會由暗綠轉暗褐色, 需烘個5min~10min, 高溫烘培主要是讓葉片產熟果香, 不烘這步驟會像綠茶, 而高溫烘久又會變老人茶口味...所以可依自己口感調整時間.
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這陣子又下雨又大太陽的, 桑樹已
經狂長爆棚了, 所以將後院桑樹作了一個大修剪,想說將剪下桑葉物盡其用，，
第一次嘗試用製茶流程來作桑葉茶。
1) 揉捻(浪菁), 室內靜置陰乾萎凋,發酵一天
2) 鍋炒殺菁(炒菜),去除青草味,和稍微去水份(讓茶葉含水份剩５0%),
小火炒個5~6分鐘, 感覺桑葉芽呈半熟關火,蓋上鍋蓋讓她悶一下並冷卻,
3) 殺菁冷卻後再揉捻(用鏟子壓揉), 再靜置陰乾稍微發酵一天
炒過半熟的桑葉明顯變軟
殺菁完放冰箱冷藏一天。殺菁完已不太發酵
４)初次乾燥(讓茶葉含水份剩３0%),
我跳過這步，殺菁完直接冰箱冷藏靜置一天
５) (OPTION)如果要茶葉成團狀,就要有機器反覆團揉
我跳過這步，沒機器可以壓縮和解壓茶葉
６）(OPTION)看個人口感需求, 進行第二次鍋炒烘培(讓茶葉含水份剩２0%),
1. 看你喜歡清香味或熟香味
2. 我這次選擇放冰箱靜置一天後,並在進烘乾機完全烘乾前,將半熟的茶菁,第二次再炒個5min.
７) 完全乾燥脫水(讓茶葉含水份剩５～１０%),
1. 如果要製造發酵程度很低的綠茶,就直接在殺菁完後,用烘果乾機,進行完全烘乾(讓茶葉含水份剩10%)ㄧ氣喝成,
若想要再發酵就放冰箱再靜置一天,拿出冰箱後再炒一下,然後再進烘乾機
２. 經第二次炒後，再直接用現今流行的烘果乾機乾燥６０c/２HR
8) 裝入玻璃瓶保存＆試茶
試喝口感,感覺失敗,沒有清香味,應該是發酵遠遠過頭了,,,我不覺得好喝...我還是比較喜歡以前直接將鮮摘嫩葉,拿來泡茶喝
或者嘗試萎凋4hr後就直接殺菁,並直接完全烘乾
以後有空再看看哪種制法好喝...畢竟第一次嘗試,參數完全沒抓到...
ＡＰＰＥＮＤＩＸ）
已存放很久的茶葉可以利用再次烘培法, 來繼續保存
https://www.youtube.com/watch?v=4rsPhDgH9C0
https://www.6fengtea.com/edcontent.php?lang=tw&tb=7&id=490&cid=108
https://blog.xiangtea.com.tw/2018/07/blog-post_28.html
https://www.youtube.com/watch?v=jA4q1_aP6Cg
https://www.youtube.com/watch?v=bFE8NeqeDBU
https://www.youtube.com/watch?v=pRmz6XQp0hY
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